Longueur en finale

Longueur en finale
   (Synonymes: Persistance aromatique intense, PAI)
   La longueur en finale est le troisième critère d'évaluation d'un vin lors de l'examen gustatif. Elle correspond au temps en seconde (caudalie) pendant lequel les arômes persistent en bouche une fois le vin recraché ou avalé. Elle s'évalue sur une échelle allant de nulle, à moyenne, grande et très grande. Aussi au cours de cette étape en plus de la longueur la qualité des arômes est jugée

L'Abécédaire du Vin . . 2015.

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